Por Con sus lupetones, Filipe Estrela comienza a conquistar nuevos mercados en el país, mientras trabaja en la expansión de su marca y apuesta por desarrollar otros negocios.
Por Rildo Barba. Fotos Lupe Bolos Bistro & Cake | 12.11.26
Los lupetones estarán en Santa Cruz, Tarija, La Paz, Sucre, Potosí y Cochabamba.
Los sabores dulces de la Navidad ya tienen nombre propio en Lupe Bolos Bistro & Cake: lupetones. Por séptimo año consecutivo, el chef brasileño Filipe Estrela, conocido en Santa Cruz de la Sierra como “Lupe Bolos”, puso en marcha la producción y venta de sus panetones trufados, una propuesta que rápidamente se ha ganado un lugar entre los productos más buscados de la temporada. Tanto, que salen como pan caliente de su local, ubicado en la calle Los Flamboyanos n.° 17, en el barrio Sirari.
La apuesta de esta Navidad llega con seis variedades. Sin embargo, hay un favorito que ocupa un lugar especial en la familia Lupe Bolos. «El principal siempre será Pistacho, el rey de la casa, porque tiene el verde de nuestros colores corporativos», comenta el empresario gastronómico con entusiasmo. Y no es para menos. Este lupetón lleva capas de crema de pistacho, elaborada con pasta artesanal de esta semilla, cubierta con chocolate blanco y decorada con pistacho triturado.
La carta también incluye Noche de Avellana, con crema de avellanas y crocante de feuilletine, cubierta con brigadeiro semiamargo y bañada en chocolate del mismo tipo; Ferrero Rocher, con una masa de crema inspirada en el famoso bombón, baño de chocolate semiamargo y decoración de maní triturado y tablillas de maní; Selva Negra, rellena de crema de este clásico sabor, cubierta con brigadeiro semiamargo, cerezas en almíbar y baño de chocolate semiamargo; y NidoNut, con masa rellena de capas de crema de avellana, cubierta con brigadeiro de leche en polvo y bañada en chocolate semiamargo. La novedad este año es Toffy, una combinación de brigadeiro de leche en polvo y caramelo toffee, tanto en el relleno como en la cobertura, con un baño de chocolate blanco y caramelo.
Los lupetones se comercializan en dos tamaños: uno de entre 500 y 600 gramos y otro de entre 900 y 1.100 gramos. Los precios van desde Bs 100 hasta Bs 210. Pero la propuesta ya no se queda en Santa Cruz. Este año también estará disponible en Tarija, La Paz, Sucre y Potosí, a través de Acai Bar by Dolce. La llegada a Cochabamba todavía está por definirse. «Queremos vender más de 10.000 lupetones», anuncia Filipe, que no oculta su entusiasmo ante una temporada que también representa un nuevo paso en la expansión de su negocio.
El brasileño se dedicó a la gastronomía, inspirado en las delicias de su abuela.
De la cocina de su abuela a una marca propia
La historia de Filipe en Santa Cruz comenzó hace 11 años, cuando llegó de Brasil con la intención de formarse durante al menos dos años en gastronomía y luego regresar a su país. Sin embargo, pronto puso en práctica los conocimientos que había adquirido de su abuela paterna, Francisca, y emprendió su propio negocio de tortas en vaso, conocidas como «cuchareables». Con el tiempo, amplió su oferta de masas dulces y comenzó a hacerse cada vez más conocido.
Para «Lupe Bolos» su abuela es una figura que sigue muy presente en su cocina. La recuerda en los sabores, en los aromas y hasta en los sonidos. Cuando escucha batir los alimentos dentro de las ollas, asegura que puede visualizarla. Esa conexión con sus raíces es parte de lo que transmite en sus preparaciones, aunque su propuesta siempre apunta a explorar nuevos sabores.
De hecho, cuando llegó a la capital cruceña quedó sorprendido por la poca variedad de tortas y postres que encontraba en el mercado. Desde entonces, hizo de la innovación una de las características de su negocio. «Hace 11 años que no pruebo otra torta que no sea mía», confiesa. Y explica su filosofía: «Ellos siguen con los sabores de siempre, con las mismas sazones. Y la gente quiere novedades. Es por eso que aquí siempre van a encontrar cosas nuevas».
Esa búsqueda no se limita a la carta. Filipe también disfruta modificar los espacios, renovar la decoración, intervenir los baños o cambiar detalles de la oficina. Su personal ya conoce esa inquietud: suele llegar con algún elemento nuevo para adornar el local, además de su habitual buen humor y sus saludos afectuosos. «¡Hola mi gente hegmosa!», es una de sus frases características. Esa particular manera de pronunciar la palabra hermosa, con una ge que delata su origen brasileño, se convirtió también en parte de la identidad de Lupe Bolos. Está en la puerta del negocio, en los uniformes del personal, en las cajas de los productos y en los artes publicitarios. Y pega.
Filipe Estrela siempre está pensando en crear productos que impacten a sus clientes.
Una marca que busca crecer
La Navidad trae otra novedad bajo el sello de Filipe Estrela. Se trata de los lupinzones, maníes grajeados con pistacho, caramelo y canela, desarrollados en colaboración con Pinzones, marca especializada en maníes confitados. Los lupetones, por su parte, ya tienen su marca patentada y funcionan como una línea propia dentro de Lupe Bolos. La intención es que, en un futuro próximo, puedan distribuirse masivamente y llegar a más mercados del país.
La expansión no es solamente comercial. De enero a la fecha, la dinámica de trabajo del brasileño ha cambiado considerablemente. Su marca le ha dado satisfacciones, pero también lo ha mantenido ocupado con nuevos proyectos, conferencias sobre gastronomía y encuentros relacionados con el emprendedurismo.
Uno de los pasos más importantes ha sido comenzar a trabajar bajo parámetros más exigentes de producción. «Nosotros estamos en un camino de expansión porque ahora tenemos a una persona que cuida de la comida, un ingeniero en alimentos responsable de la seguridad alimentaria; todo lo que es organización, higiene de personal y de las áreas de trabajo», explica.
El objetivo es preparar a su equipo para una nueva etapa, en la que la producción pueda responder a estándares de calidad internacionales. «Estamos educando a nuestra gente para ir por este camino, que empiecen a entender cuál es el modelo de una fábrica con estándares de calidad internacionales», agrega.
Para enero de 2027 tiene previsto abrir un negocio gastronómico diferente al que tiene y, según adelanta, totalmente innovador en la ciudad. Pero sus planes empresariales no terminan ahí. También contempla desarrollar un café y explorar otros rubros, como una línea de ropa para gimnasio destinada a hombres y otra de indumentaria de chef para mujeres.
Según Filipe, un chef se hace cocinando, con la práctica constante y la experiencia.
El oficio se aprende haciendo
Las conferencias que viene impartiendo también le han permitido compartir su particular manera de entender la gastronomía. Hay algo que le llama la atención: muchas personas que trabajan como chefs no se consideran a sí mismas como tales. Una paradoja para él, que se reconoce como chef pese a no tener un título académico en esa especialidad. «Para mí eso es un complemento. Lo que realmente vale en la vida es lo que vos practicás dentro de la cancha, la experiencia. Está bien, en la universidad o en el instituto te dan una formación, pero eso es mucho más que ser cocinero», sostiene.
Su filosofía también se refleja en la forma de trabajar con su equipo. «No me importa tu título; lo que me importa es que vos sepás por lo menos hacer un arroz, un puré», dice. Para Filipe, la formación académica suma, pero el conocimiento debe demostrarse en la práctica, en la capacidad de preparar un plato rico y sabroso.
Hoy, su función principal dentro del negocio es crear productos. Y es precisamente una de las tareas que más disfruta. Después de años de construir una marca reconocible, siente que llegó el momento de aprovechar las oportunidades que se han abierto. «Tener fama es una cosa, pero tener éxito es totalmente diferente. Yo quería fama y más fama, y más fama; cuando me di cuenta de que ya la tenía y que podía aprovecharla y transformarla en money, descubrí el mecanismo de ser empresario», reflexiona.
El brasileño sabe que el camino exige movimiento, aprendizaje y capacidad para adaptarse. Por eso no se conforma con lo conseguido ni quiere quedarse únicamente en la cocina. Su mirada está puesta en nuevos negocios, nuevos productos y mercados por conquistar. «El ambiente te moldea, te hace crecer. La suerte siempre te tiene que pillar caminando», afirma.
