By La empresa produce y comercializa carne, hamburguesas y milanesas de búfalo, complementados con una línea de lácteos destinada tanto al consumo doméstico como al rubro gastronómico.
Por Rildo Barba. Fotos Okey! y Bufalera Pa’ Empezar | 09.07.26
Fabio Mendoza y Kamila Justiniano tienen a su cargo la empresa familiar.
Lo que comenzó con la llegada de tres búfalos a un campo familiar, en la localidad de Quimome, a unos 230 kilómetros de Santa Cruz de la Sierra, terminó convirtiéndose en un emprendimiento que hoy busca transformar la forma en que los bolivianos perciben la carne y los lácteos de esta especie bóvida. La Bufalera Pa’ Empezar es una marca que apuesta por la innovación, la calidad y el desarrollo de alimentos con identidad propia.
Fabio Mendoza, administrador y maestro quesero, lidera la producción, el mejoramiento genético del hato, el desarrollo de nuevos productos y la transformación de la leche de búfala en quesos y otros derivados. La parte comercial está a cargo de su esposa, Kamila Justiniano, quien trabaja en el posicionamiento de la marca y en acercar estos productos a consumidores, restaurantes y hoteles.
La historia comenzó alrededor de 2019, cuando la familia, encabezada por Luis Q. Skorc y Rina Salazar, incorporó sus primeros búfalos: dos hembras y un macho. En aquel momento nadie imaginaba el rumbo que tomaría el proyecto. «Al principio era un mundo completamente nuevo para nosotros», recuerda Fabio. «Pero esa curiosidad fue creciendo hasta convertirse en una verdadera pasión».
A medida que conocían más sobre el comportamiento de los animales, su genética, su extraordinaria capacidad lechera y el potencial de su carne, comprendieron que estaban frente a una oportunidad que iba mucho más allá de la producción pecuaria. «Entendimos que no era solamente un proyecto productivo. Era la posibilidad de construir algo familiar desde el campo, con una especie que tiene muchísimo valor y que todavía es poco conocida en Bolivia».
La bufalera comenzó en 2019. Está ubicada en Quimome, al este de Santa Cruz.
El primer paso, la degustación
El nombre del emprendimiento resume la filosofía con la que nació la marca. “Pa’ Empezar” representa el primer paso que desean dar junto al consumidor: animarlo a descubrir productos diferentes, elaborados con carne y leche de búfala, caracterizados por su origen, sabor y calidad.
Según Fabio Mendoza, muchas personas aún desconocen las cualidades de esta especie como alimento. Por ello, cada degustación representa el inicio de una nueva historia entre el consumidor y el producto. Pero el concepto también expresa el comienzo de una propuesta gastronómica más amplia. Actualmente, la carne de búfalo forma parte del menú de fines de semana del restaurante Brazza Rodizio, donde se presenta dentro de una experiencia gourmet pensada para mostrar todas sus cualidades culinarias.
La empresa trabaja para ingresar con fuerza al sector HORECA —hoteles, restaurantes y empresas de catering— porque considera que la gastronomía es el escenario ideal para que el consumidor conozca, comprenda y valore esta proteína. El objetivo no es únicamente vender carne o lácteos, sino generar cultura gastronómica alrededor del búfalo.
La carne de búfalo es magra, baja en colesterol y rica en hierro.
Oportunidad extraordinaria
Actualmente, La Bufalera Pa’ Empezar ofrece dos grandes líneas de productos. La primera corresponde a la carne de búfalo, con cortes especiales, hamburguesas, chorizos y milanesas. La segunda está dedicada a los lácteos elaborados con leche de búfala: yogur, queso crema, queso fresco, queso criollo, dulce de leche y otros derivados que continúan desarrollándose.
Para el experto en quesos, la línea láctea representa una de las mayores oportunidades de crecimiento. «La leche de búfala posee una cremosidad muy superior a la de otras especies y ofrece un excelente rendimiento durante la elaboración quesera, permitiendo obtener productos con texturas, sabor y calidad diferenciados», puntualiza. Precisamente por ese potencial, el emprendimiento trabaja continuamente en el desarrollo de nuevas líneas con identidad propia, nacidas desde La Bufalera Pa’ Empezar, de manera que cada categoría —carnes, lácteos y derivados— pueda crecer de forma organizada y consolidar su propia personalidad dentro del mercado.
La familia que impulsa esta empresa está convencida de que la calidad no nace en la cocina ni en la planta de procesamiento, sino en el campo. Por eso, la crianza de los búfalos constituye el eje del proyecto y el primer eslabón para garantizar el origen, la trazabilidad y la excelencia de cada producto. La alimentación, el bienestar animal, el manejo sanitario y el mejoramiento genético permanente forman parte de una estrategia integral orientada a elevar, de manera continua, los estándares de producción.
Para Fabio Mendoza, ingeniero agropecuario de profesión, el búfalo representa una oportunidad extraordinaria para diversificar la producción ganadera del país y generar alimentos de alto valor nutricional. Sin embargo, sostiene que su desarrollo requiere un trabajo responsable y de largo plazo: «Hay que comprender a fondo las particularidades de la especie, optimizar los sistemas de producción y transformar esa materia prima en productos consistentes, diferenciados y de la más alta calidad», expresa.
La gastronomía es clave
Aunque muchas personas asocian el búfalo únicamente con la producción ganadera, la Bufalera Pa’ Empezar considera que sus productos pueden llegar a públicos muy variados. Por un lado, están las familias interesadas en incorporar alimentos diferentes, nutritivos y de alta calidad a su alimentación cotidiana. Por otro, los chefs, restaurantes, hoteles y parrillas que buscan ingredientes con identidad propia y capaces de diferenciar sus propuestas gastronómicas.
Mendoza considera que la gastronomía desempeña un papel clave para acercar esta proteína al consumidor y dar a conocer su versatilidad. «Al tratarse de un producto que aún resulta poco conocido para muchas personas, creemos que la cocina es la mejor herramienta para presentarlo, resaltar sus cualidades y demostrar todo su potencial a través de una experiencia gastronómica de calidad», afirma.
Los lácteos de búfala destacan por su textura cremosa y sabor intenso.
Bondades del búfalo
Muchas personas llegan por curiosidad, porque nunca antes habían probado productos de búfalo, y terminan gratamente sorprendidas por su sabor, textura y calidad. «En los lácteos, lo que más valoran es su cremosidad. En cuanto a la carne, descubren una proteína muy similar a la de res en sabor, pero mucho más magra y con un alto valor nutricional», afirma Fabio Mendoza.
La carne de búfalo contiene hasta un 11 % más de proteínas y cerca de un 90 % menos de grasa saturada. Además, aporta mayores cantidades de hierro, potasio, fósforo y vitamina B12. Por su parte, la leche de búfala se caracteriza por su mayor densidad y cremosidad, contiene entre un 4 % y un 4,5 % de proteínas y aporta hasta un 60 % más de calcio.
Aunque ya existe interés desde otros departamentos del país, la Bufalera Pa’ Empezar ha decidido crecer con prudencia. Su prioridad es consolidar primero el mercado cruceño antes de expandirse al resto de Bolivia. Ese crecimiento irá de la mano de una logística eficiente, una cadena de frío adecuada y estrictos controles de calidad que garanticen que cada producto llegue al consumidor con las mismas condiciones con las que sale del campo.
Por ahora no existen exportaciones formales, aunque la familia está convencida de que el búfalo boliviano tiene todo el potencial para competir en mercados internacionales. Antes, sin embargo, quiere conquistar el paladar de los cruceños y lograr que su carne y lácteos sean habituales en los menús de restaurantes y hoteles. El camino recién comienza; el negocio, como su nombre lo dice, está dando sus primeros pasos… Pa’ empezar.
La Bufalera Pa’ Empezar ya ha ganado premios por sus ejemplares.
DATOS
Los productos llegan al consumidor mediante pedidos directos, entregas coordinadas y experiencias gastronómicas.
Celular: 75613745
Facebook: https://www.facebook.com/profile.php?id=61583030649273
